Over ons
Het verhaal achter Pizzeria Barbapapa — Rotterdam
Begonnen met één oven en het recept van nonna Rosa. Nu brengen Giovanni en Elena zes avonden per week Napels naar de Kastelenstraat.
Van de Quartieri Spagnoli naar Rotterdam
Giovanni leerde het vak in een pizzeria in de Quartieri Spagnoli in Napels. Niet een cursus, niet een stageplek — maar jaren naast een pizzaiolo staan en begrijpen waarom het deeg ’s ochtends vroeg moet worden aangezet en pas drie dagen later de oven in mag. Dat ritme bracht hij mee toen hij naar Rotterdam verhuisde.
Samen met Elena bouwde hij aan de Kastelenstraat een zaak die op dat ritme draait. De oven werd steen voor steen opgemetseld door dezelfde ovenbouwer die Giovanni in Napels kende — en is als enige oven in Rotterdam gecertificeerd door de Associazione Verace Pizza Napoletana.
Wij zijn een familiebedrijf gebleven. U ziet ons in de keuken staan. En waarschijnlijk brengen wij uw pizza ook zelf naar tafel.
Wat wij geloven over een goede pizza
Een goede pizza is meer dan eten. Het is een reden om te blijven zitten, nog een fles te bestellen en het gesprek af te maken. Daar richten wij onze zaak op in.
Onze missie is eenvoudig: elke gast het gevoel geven dat hij even in Napels is. Dat begint bij de ingrediënten — San Marzano-tomaten, fior di latte, olijfolie van één producent — en eindigt bij de manier waarop we u begroeten als u binnenkomt.
2016
De eerste pizza uit onze oven
485°
De temperatuur waarop wij bakken
72 uur
Minimale rijstijd van ons deeg
Wie u bij ons treft
Giovanni — Pizzaiolo & eigenaar
Giovanni zet elke ochtend om zeven uur het deeg aan. In de avond staat hij achter de oven. Daartussen is hij er niet — het deeg heeft de tijd nodig.
De keuken
Vier vaste koks die het deeg met de hand uittrekken. Nooit met een rol. Een rol drukt de luchtbellen eruit die in 72 uur zijn ontstaan.
Elena & het front-of-house
Elena runt de bediening. Zij weet welke wijn bij welke pizza past, en ze onthouden uw naam als u vaker komt.